GARROFERAL
19-Feb-2010, 12:02
http://i624.photobucket.com/albums/tt325/GARROFERAL/Lechefrita.jpg
LECHE FRITA (¡qué rica!)
Este delicioso postre es un postre casero. Aunque suelen servirlo algunos Restaurantes en España, no lo he visto nunca que se venda en Pastelerías.
Por otra parte, cada región española se adueña de la autoría, pero lo cierto es que es un postre delicioso y que, seguramente, su procedencia sea árabe, por los ingredientes que necesita.
Aquellas personas que cuiden su línea, no deben tenerle miedo, pues a pesar de los ingredientes con que se elabora, su aporte de calorías no es excesivo ya que rondan las 180 kcal los 100gr.
Ingredientes para 4 o 6 personas.
6 huevos de gallina
60 grs. de Maicena
60 grs. de harina de trigo
120 grs. de azúcar blanca
1 corteza de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
1 cucharadita de canela en polvo
100 grs. de azúcar glasé (azúcar blanca molida)
Un poco de mantequilla
Aceite de oliva
Elaboración:
Colocaremos la leche a hervir en un cazo juntamente con la corteza del limón que luego de hervida desecharemos.
En otro cazo colocaremos los huevos ya batidos mezclándoloss con el azúcar y la vainilla.
A continuación agregaremos la harina y la Maicena en este segundo cazo, removiéndolo todo muy bien para que no quede grumo alguno. Esto es muy importante.
Seguidamente le añadiremos a lo anterior la leche hirviendo y, sin dejar de remover ni hervir, lo tendremos al fuego unos cinco minutos aproximadamente.
La crema resultante debe ser muy espesa, de no ser así le añadiremos más Maicena diluida en leche, agregándosela poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Hemos de conseguir que no quede ningún grumo, por pequeño que sea. Una vez hecho esto colocaremos la crema en un recipiente, previamente untado de mantequilla, al ser posible que sea alargado. Por lo general yo uso un recipiente de cristal de un tamaño de 12 de ancho y el largo según la cantidad de leche a cocinar. Más o menos como la fotografía que acompaño para darles una idea.
Este recipiente, una vez lleno y frío el contenido, lo meteremos en el frigorífico (no en el congelador) para que enfríe lo suficiente con el fin de poder cortarlo en rodajas fácilmente. Estas rodajas que cortaremos serán de aproximadamente centímetro y medio de gruesas, no más. O sea, lograremos unos trozos de diez o doce centímetros y de uno y medio de grosor. Las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos con abundante aceite en una sartén. Deben quedar con un ligero color tostado, pero cuidado con no quemarlas.
Una vez doradas las dejaremos reposar sobre un papel de cocina que empape el aceite sobrante, y una vez frías las espolvorearemos con abundante canela en polvo y azúcar glasé (molida), dejándolas reposar. Las serviremos a temperatura ambiente.
Yo suelo acompañarla con helado, preferentemente de turrón, pero si este helado de turrón no lo encuentran por su zona, sírvanlas con un helado de vainilla o similar (también sirve el de chocolate). No lo hagan con helados de sabores muy fuertes o ácidos que maten en delicado sabor de la leche frita.
Tengo la seguridad de que sus comensales quedarán muy satisfechos. Un vasito de mistela, si es posible de uva pasa, es un compañero para este postre delicioso.
¡QUE LO DISFRUTEN!
Garroferal
LECHE FRITA (¡qué rica!)
Este delicioso postre es un postre casero. Aunque suelen servirlo algunos Restaurantes en España, no lo he visto nunca que se venda en Pastelerías.
Por otra parte, cada región española se adueña de la autoría, pero lo cierto es que es un postre delicioso y que, seguramente, su procedencia sea árabe, por los ingredientes que necesita.
Aquellas personas que cuiden su línea, no deben tenerle miedo, pues a pesar de los ingredientes con que se elabora, su aporte de calorías no es excesivo ya que rondan las 180 kcal los 100gr.
Ingredientes para 4 o 6 personas.
6 huevos de gallina
60 grs. de Maicena
60 grs. de harina de trigo
120 grs. de azúcar blanca
1 corteza de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
1 cucharadita de canela en polvo
100 grs. de azúcar glasé (azúcar blanca molida)
Un poco de mantequilla
Aceite de oliva
Elaboración:
Colocaremos la leche a hervir en un cazo juntamente con la corteza del limón que luego de hervida desecharemos.
En otro cazo colocaremos los huevos ya batidos mezclándoloss con el azúcar y la vainilla.
A continuación agregaremos la harina y la Maicena en este segundo cazo, removiéndolo todo muy bien para que no quede grumo alguno. Esto es muy importante.
Seguidamente le añadiremos a lo anterior la leche hirviendo y, sin dejar de remover ni hervir, lo tendremos al fuego unos cinco minutos aproximadamente.
La crema resultante debe ser muy espesa, de no ser así le añadiremos más Maicena diluida en leche, agregándosela poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Hemos de conseguir que no quede ningún grumo, por pequeño que sea. Una vez hecho esto colocaremos la crema en un recipiente, previamente untado de mantequilla, al ser posible que sea alargado. Por lo general yo uso un recipiente de cristal de un tamaño de 12 de ancho y el largo según la cantidad de leche a cocinar. Más o menos como la fotografía que acompaño para darles una idea.
Este recipiente, una vez lleno y frío el contenido, lo meteremos en el frigorífico (no en el congelador) para que enfríe lo suficiente con el fin de poder cortarlo en rodajas fácilmente. Estas rodajas que cortaremos serán de aproximadamente centímetro y medio de gruesas, no más. O sea, lograremos unos trozos de diez o doce centímetros y de uno y medio de grosor. Las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos con abundante aceite en una sartén. Deben quedar con un ligero color tostado, pero cuidado con no quemarlas.
Una vez doradas las dejaremos reposar sobre un papel de cocina que empape el aceite sobrante, y una vez frías las espolvorearemos con abundante canela en polvo y azúcar glasé (molida), dejándolas reposar. Las serviremos a temperatura ambiente.
Yo suelo acompañarla con helado, preferentemente de turrón, pero si este helado de turrón no lo encuentran por su zona, sírvanlas con un helado de vainilla o similar (también sirve el de chocolate). No lo hagan con helados de sabores muy fuertes o ácidos que maten en delicado sabor de la leche frita.
Tengo la seguridad de que sus comensales quedarán muy satisfechos. Un vasito de mistela, si es posible de uva pasa, es un compañero para este postre delicioso.
¡QUE LO DISFRUTEN!
Garroferal